Célébrons la journée nationale du kale!

Célébrons la journée nationale du kale!

Aujourd’hui, c’est le National Kale Day aux États-Unis et je trouvais que c’était une bonne journée pour vous partager une de mes recettes chouchous et approuvée par toute la famille!

Sans dire que le kale (ou chou frisé) est une panacée, il n’en demeure pas moins un excellent aliment avec des propriétés qui lui valent bien sa popularité.

Une tasse de kale contient :

  • 134 % de l’apport recommandé en vitamine C
  • 684 % de l’apport recommandé en vitamine K
  • 204 % de l’apport recommandé en vitamine A

Ce feuillu, issu de la famille des brassicacées, est aussi excellente source de calcium, de fer et d’antioxydants. Ce n’est donc pas pour rien qu’on dit qu’il contribue à prévenir le cancer.

Symbole par excellence des granos, il rebute parfois les non-initiés. Le kale se consomme sous plusieurs formes, que ce soit cru, cuit ou déshydraté. Nous n’avons qu’à penser aux fameux smoothies verts ou aux chips de kale.

Je vous invite donc à découvrir cette nouvelle version végétalienne et sans gluten de la salade césar, soit la kale cesar.

Bon appétit!

Claudia

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SALADE CÉSAR DE KALE ET CROÛTONS DE POIS CHICHES

(Oh she glows)

Ingrédients (pour 5-6 petits bols)

Pour les croûtons de pois chiches

    • 1 boîte (15 onces) de pois chiches (ou 1 1/2 tasse de pois chiches cuits)
    • 1 cuillère à thé d’huile d’olive
    • 1/2 cuillère à thé de sel de mer
    • 1/2 cuillère à thé de poudre d’ail
    • 1/8 à 1/4 cuillère à thé de poivre de Cayenne

Pour la vinaigrette César

    • 1/2 tasse de noix de cajous crus trempés
    • 1/4 tasse d’eau
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
    • 1/2 cuillère à thé de poudre d’ail
    • 1 petite gousse d’ail
    • 2 cuillères à thé de câpres (j’ajoute le reste du pot à la salade)
    • 1/2 cuillère à thé de sel de mer

Pour le parmesan de noix et de graines

    • 1/3 tasse de noix de cajou
    • 2 cuillère à soupe de graines de chanvre
    • 1 petite gousse d’ail
    • 1 cuillère à soupe de levure alimentaire
    • 1/2 cuillère à thé de poudre d’ail
    • Sel de mer au goût

Pour la salade

    • Environ 5 tasses de kale.
    • Environ 10 tasses de laitue romaine

Directives

1. Faire tremper la demie tasse de noix de cajou durant la nuit ou pendant 6 à 8 heures.
Égoutter et rincer.

2. Faire rôtir les pois chiches que vous aurez préalablement égouttés et rincés. Les enrober d’huile et d’assaisonnements. Faire cuire au four 400 F pendant 20 minutes, remuer et remettre un autre 10-15 minutes.

3. Pour la vinaigrette, mélanger les noix de cajou et tous les autres ingrédients dans un mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Ajouter de l’eau si nécessaire et saler au goût.

4. Pour le parmesan, ajouter les noix de cajou non trempées et l’ail dans un robot culinaire et hacher finement. Ajouter le reste des ingrédients jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Attention de ne pas trop mélanger pour ne pas obtenir une pâte!

5. Laver la laitue et le kale. IMPORTANT: N’oubliez pas de retirer la tige centrale du kale.

6. Ajouter la vinaigrette au mélange de salade et masser pendant quelques minutes afin d’attendrir le kale.

7. Ajouter les croûtons de pois chiches, le parmesan de noix et savourer!

Si vous utilisez des pois chiches en conserve, assurez-vous que la boîte soit sans BPA. De plus, comme les légumineuses sont économiques, je vous encourage à les acheter bio et exemptes de produits de conservation comme le EDTA.

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